Preparativos e Ferramentas
Antes de começarmos a matança propriamente dita, é crucial entender algumas das ferramentas e preparativos envolvidos. A matança é um processo meticuloso que requer uma série de instrumentos específicos.
Facas: As facas são instrumentos essenciais na matança. Existem diferentes tipos de facas usadas em várias fases do processo, desde a faca de sangrar até às facas utilizadas para cortar e desossar a carne.
Caldeiros: Os caldeiros são grandes recipientes usados para aquecer água. A água quente é necessária para escaldar o porco, facilitando a remoção dos pelos.
Ganchos: Ganchos de metal são usados para pendurar o porco após o abate, permitindo que este seja facilmente manipulado durante o corte.
Mesas de corte: Estas mesas robustas são usadas para desossar e cortar a carne do porco. São geralmente feitas de madeira ou metal e devem ser suficientemente grandes para acomodar o animal inteiro.
O Processo da Matança
O processo da matança é dividido em várias etapas, cada uma com seu próprio conjunto de termos e práticas.
Sangria: A sangria é o primeiro passo da matança, onde o porco é abatido e o sangue é colhido. Este sangue é frequentemente usado para fazer morcela, um enchido típico.
Escaldar: Após a sangria, o porco é escaldado em água quente para facilitar a remoção dos pelos. Este processo é essencial para garantir que a pele
