Bolos de Bacalhau
Os bolos de bacalhau são um dos pratos mais conhecidos em Portugal, e em Vila Real, eles têm um lugar especial à mesa. Estes pequenos bolos fritos são feitos com bacalhau salgado, batatas, ovos, cebola e salsa. A receita é simples, mas o resultado é um petisco delicioso que pode ser servido como entrada ou prato principal.
Ingredientes:
– 500g de bacalhau salgado
– 500g de batatas
– 2 ovos
– 1 cebola média, finamente picada
– 2 colheres de sopa de salsa picada
– Sal e pimenta a gosto
– Óleo para fritar
Modo de Preparação:
1. Dessalgar o bacalhau, deixando-o de molho em água fria por 24 horas, trocando a água várias vezes.
2. Cozinhar o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorrer, retirar a pele e as espinhas, e desfiar em pedaços pequenos.
3. Cozinhar as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorrer e esmagar até obter um puré.
4. Numa tigela grande, misturar o bacalhau desfiado, o puré de batata, os ovos, a cebola picada e a salsa. Temperar com sal e pimenta.
5. Formar pequenos bolos com a mistura e fritar em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.
6. Escorrer em papel absorvente e servir quente.
Pito de Santa Luzia
O Pito de Santa Luzia é uma sobremesa tradicional de Vila Real, conhecida pelo seu sabor doce e textura macia. Esta iguaria é feita com massa de pão doce, recheada com uma mistura de açúcar, canela e ovos. O nome “Pito” refere-se à forma semelhante a um pequeno pão ou bolo.
Ingredientes:
– 500g de farinha
– 250ml de água morna
– 15g de fermento de padeiro
– 100g de açúcar
– 4 ovos
– 1 colher de chá de canela em pó
– 50g de manteiga derretida
– 1 pitada de sal
Modo de Preparação:
1. Dissolver o fermento na água morna e deixar descansar por 10 minutos.
2. Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Fazer um buraco no centro e adicionar a mistura de fermento, os ovos e a manteiga derretida.
3. Amassar até formar uma massa homogénea. Cobrir com um pano e deixar levedar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. Dividir a massa em pequenas porções e moldar em forma de pães pequenos.
5. Misturar açúcar e canela e rechear cada pão com uma colher desta mistura.
6. Colocar os pães num tabuleiro e deixar levedar por mais 30 minutos.
7. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, ou até ficarem dourados.
Cabrito Assado com Batatas
O cabrito assado com batatas é um prato principal que destaca a riqueza da cozinha de Vila Real. Este prato é tradicionalmente preparado para ocasiões especiais e é apreciado pelo seu sabor robusto e suculento.
Ingredientes:
– 1 cabrito inteiro, limpo e cortado em pedaços
– 1kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
– 4 dentes de alho, picados
– 2 cebolas, cortadas em rodelas
– 2 folhas de louro
– 1 ramo de alecrim
– 200ml de vinho branco
– 100ml de azeite
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparação:
1. Temperar os pedaços de cabrito com alho, louro, alecrim, sal e pimenta. Regar com vinho branco e deixar marinar por algumas horas ou de um dia para o outro.
2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
3. Numa assadeira, dispor as rodelas de cebola e colocar os pedaços de cabrito por cima.
4. Distribuir as batatas em volta do cabrito e regar tudo com o azeite.
5. Cobrir a assadeira com papel alumínio e assar por 1 hora.
6. Retirar o papel alumínio e assar por mais 30 minutos, ou até o cabrito e as batatas estarem dourados e cozidos.
7. Servir quente, acompanhado de uma salada verde.
Arroz de Feijão com Entrecosto
O arroz de feijão com entrecosto é um prato reconfortante e muito popular em Vila Real. Esta receita combina o sabor forte do entrecosto com a cremosidade do arroz e o feijão, resultando numa refeição nutritiva e saborosa.
Ingredientes:
– 500g de entrecosto de porco, cortado em pedaços
– 200g de feijão vermelho, cozido
– 1 cebola grande, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 tomate maduro, picado
– 200g de arroz carolino
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– 50ml de azeite
– Sal e pimenta a gosto
– Salsa picada para decorar
Modo de Preparação:
1. Temperar o entrecosto com sal, pimenta e pimentão-doce.
2. Numa panela grande, aquecer o azeite e dourar o entrecosto de todos os lados. Retirar e reservar.
3. Na mesma panela, refogar a cebola e o alho até ficarem macios. Adicionar o tomate e cozinhar até desmanchar.
4. Voltar o entrecosto à panela, adicionar a folha de louro e cobrir com água. Cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até a carne estar macia.
5. Adicionar o arroz e o feijão cozido, misturar bem e adicionar mais água se necessário. Cozinhar até o arroz estar no ponto.
6. Ajustar o tempero e servir decorado com salsa picada.
Trutas do Rio Corgo
As trutas do Rio Corgo são uma especialidade de Vila Real, onde a pesca de trutas nos rios da região é uma tradição antiga. Este prato simples e fresco destaca o sabor delicado da truta, preparada de forma a preservar a sua textura e sabor naturais.
Ingredientes:
– 4 trutas frescas, limpas
– 4 dentes de alho, fatiados
– 1 ramo de salsa, picada
– 100ml de azeite
– 1 limão, cortado em rodelas
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparação:
1. Temperar as trutas com sal e pimenta.
2. Numa frigideira grande, aquecer o azeite e dourar os alhos fatiados.
3. Adicionar as trutas à frigideira e cozinhar por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até estarem bem cozidas.
4. Retirar as trutas e dispor num prato de servir. Regar com o azeite e alho da frigideira.
5. Decorar com rodelas de limão e salsa picada.
6. Servir imediatamente, acompanhado de batatas cozidas ou uma salada fresca.
Conhecendo os Termos Culinários
Para entender melhor e apreciar a gastronomia de Vila Real, é útil conhecer alguns termos culinários específicos. Aqui estão alguns dos mais comuns:
Assar: Cozinhar alimentos no forno, utilizando calor seco.
Refogar: Cozinhar alimentos em gordura quente (como azeite ou manteiga), geralmente com cebola e alho, até ficarem macios e dourados.
Marinar: Deixar os alimentos de molho numa mistura de temperos e líquidos (como vinho ou vinagre) para que absorvam sabores.
Desfiar: Separar a carne em fibras finas, geralmente após cozida.
Levedar: Deixar a massa descansar para que o fermento atue, fazendo-a crescer e ficar fofa.
Brasear: Cozinhar alimentos lentamente em líquido, geralmente após dourá-los.
Embeber: Molhar alimentos em líquidos para que absorvam sabor e fiquem mais macios.
Estufar: Cozinhar alimentos em fogo lento, geralmente com pouca água, até ficarem bem cozidos.
Fritar: Cozinhar alimentos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.
Grelhar: Cozinhar alimentos diretamente sobre uma fonte de calor, como uma grelha ou churrasqueira.
Dicas para Preparar Receitas Tradicionais
Ao preparar receitas tradicionais de Vila Real, é importante seguir algumas dicas para garantir que o resultado seja autêntico e saboroso:
1. Use ingredientes frescos: A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Opte por produtos locais e frescos sempre que possível.
2. Respeite os tempos de cozedura: Muitas receitas tradicionais requerem tempo e paciência. Não apresse os processos de marinar, levedar ou cozinhar lentamente.
3. Siga as tradições: As receitas tradicionais são passadas de geração em geração, e seguir os métodos tradicionais ajuda a preservar os sabores autênticos.
4. Experimente e ajuste: Cada cozinheiro tem o seu toque pessoal. Sinta-se à vontade para ajustar temperos e quantidades de acordo com o seu gosto.
Explorar a gastronomia de Vila Real é uma experiência rica e gratificante. Ao aprender os termos culinários e preparar as receitas tradicionais, não só saboreia pratos deliciosos, mas também se conecta com a cultura e a história desta bela região de Portugal. Bon appétit, ou melhor dizendo, bom apetite!
