La cuisine traditionnelle biélorusse est riche en saveurs et en histoire. Elle reflète l’âme du peuple biélorusse et utilise des ingrédients simples mais savoureux. Pour mieux comprendre cette cuisine, il est essentiel de connaître quelques termes clés. Voici un guide du vocabulaire de la cuisine biélorusse pour vous aider à plonger dans ce monde culinaire fascinant.

Les plats traditionnels

Борщ (Borscht) : Une soupe de betteraves souvent accompagnée de viande, de pommes de terre et d’autres légumes. C’est un plat populaire non seulement en Biélorussie mais aussi dans d’autres pays d’Europe de l’Est.
Мая бабуля рыхтуе смачны боршч кожную нядзелю.

Дранікі (Draniki) : Crêpes de pommes de terre râpées, souvent servies avec de la crème fraîche ou du beurre. Elles sont un véritable symbole de la cuisine biélorusse.
Дранікі звычайна падаюцца са смятанай.

Кулебяка (Kulebyaka) : Une pâtisserie farcie de viande, de poisson ou de légumes, souvent servie en tranche. Ce plat est idéal pour les grandes occasions.
Кулебяка з мясам – гэта традыцыйная страва на святы.

Квашаніна (Kvashanina) : Un plat de viande fermentée, souvent préparé avec du porc ou du bœuf, et parfois du poisson. C’est un plat ancien qui a traversé les siècles.
Квашаніна робіцца з вяленай ялавічыны.

Мачанка (Machanka) : Une sauce épaisse à base de viande, souvent servie avec des crêpes ou du pain. C’est un plat riche et réconfortant.
Мачанка найлепш падыходзіць да бліноў.

Les ingrédients de base

Бульба (Bulba) : La pomme de terre, un ingrédient central dans la cuisine biélorusse. Utilisée dans de nombreux plats, elle est souvent considérée comme l’aliment de base.
Бульба – асноўны інгрэдыент у беларускай кухні.

Капуста (Kapusta) : Le chou, un autre légume essentiel. Il est souvent fermenté pour faire du chou aigre ou utilisé dans des soupes et des ragoûts.
Капуста часта выкарыстоўваецца ў беларускіх стравах.

Грэчка (Hrechka) : Le sarrasin, couramment utilisé comme accompagnement ou dans des plats principaux. Il est très nutritif et apprécié pour son goût unique.
Грэчка часта падаецца з мясам ці грыбамі.

Смалец (Smalets) : Le saindoux, utilisé pour la cuisson et comme ingrédient dans de nombreux plats traditionnels. Il ajoute une saveur riche et profonde.
Смалец выкарыстоўваецца для смажання і ў якасці інгрэдыента ў многіх стравах.

Буракі (Buraki) : Les betteraves, souvent utilisées dans les soupes comme le borscht ou dans des salades. Elles apportent une couleur vive et une douceur naturelle.
Буракі надаюць боршчу яго характэрны колер.

Les techniques de cuisson

Варэнне (Varenne) : Faire bouillir, une méthode de cuisson courante pour les soupes et les ragoûts. Elle permet de conserver les nutriments des ingrédients.
Бульба варэнне да гатоўнасці перад смажаннем.

Смажэнне (Smazhenne) : Faire frire, une technique souvent utilisée pour préparer des crêpes de pommes de terre et d’autres plats frits.
Дранікі смажаць да залацістага колеру.

Запяканне (Zapjakanne) : Cuire au four, utilisé pour les pâtisseries comme la kulebyaka ou les plats de viande.
Кулебяку запякаюць у духоўцы да гатоўнасці.

Марыновка (Marynovka) : Mariner, une technique pour préparer des viandes ou des légumes avant la cuisson, souvent avec des épices et du vinaigre.
Мясо маринуецца некалькі гадзін перад запяканнем.

Ферментацыя (Fermentatsyja) : Fermenter, une méthode ancienne pour conserver les aliments, comme le chou pour faire du chou aigre.
Капуста ферментуецца для прыгатавання квашаніны.

Les herbes et épices

Кмен (Kmen) : Le carvi, une épice commune utilisée pour parfumer les pains, les fromages et certains plats de viande.
Кмен часта дадаюць у хлеб.

Часнок (Chasnok) : L’ail, utilisé pour rehausser la saveur de nombreux plats. Il est également apprécié pour ses propriétés médicinales.
Часнок надае стравам востры смак.

Кроп (Krop) : L’aneth, une herbe aromatique fréquemment ajoutée aux soupes, salades et plats de poisson.
Кроп часта выкарыстоўваецца ў супах і салатах.

Лаўровы ліст (Laŭrovy list) : La feuille de laurier, utilisée pour parfumer les ragoûts et les soupes.
Лаўровы ліст дадаюць у булёны і рагу.

Хрэн (Khren) : Le raifort, utilisé pour préparer des sauces piquantes et accompagner des viandes.
Хрэн дадаюць у соусы для вострыя стравы.

Les boissons traditionnelles

Квас (Kvas) : Une boisson fermentée légèrement alcoolisée, souvent faite à base de pain de seigle. C’est une boisson rafraîchissante et ancienne.
Квас добра астуджае ў гарачы дзень.

Мядовы напой (Mjadovy napoj) : Une boisson au miel, parfois fermentée, souvent consommée lors des célébrations et des fêtes.
Мядовы напой падаюць на святы.

Збіцень (Zbiczeń) : Une boisson chaude à base de miel et d’épices, souvent consommée en hiver pour se réchauffer.
Збіцень п’юць узімку для сагравання.

Родны квас (Rodny kvas) : Une variante régionale du kvas, souvent faite avec des ingrédients spécifiques à une région donnée.
Родны квас мае асаблівы смак дзякуючы мясцовым інгрэдыентам.

Бярозавік (Biarozavik) : Une boisson faite à partir de la sève de bouleau, populaire au printemps.
Бярозавік п’юць вясной, калі збіраюць бярозавую соку.

Les desserts traditionnels

Сырнікі (Syrniki) : Petits beignets au fromage blanc, souvent sucrés et servis avec de la crème fraîche ou de la confiture.
Сырнікі часта падаюцца з варэннем.

Пышкі (Pyški) : Beignets sucrés, semblables aux donuts, souvent saupoudrés de sucre en poudre.
Пышкі любяць як дарослыя, так і дзеці.

Маковнік (Makovnik) : Un gâteau au pavot, riche et moelleux, souvent servi lors des fêtes.
Маковнік з’яўляецца традыцыйным на Каляды.

Пернікі (Perniki) : Pain d’épices, souvent décoré et consommé lors des fêtes de fin d’année.
Пернікі часта рыхтуюць на Новы год.

Кісель (Kisel) : Un dessert à base de fruits et épaissi avec de la fécule, souvent servi comme une boisson ou un pudding.
Кісель робіцца з ягад і фруктовага соку.

Conclusion

La cuisine biélorusse est un mélange fascinant de traditions anciennes et de saveurs uniques. En apprenant ces mots clés, vous pourrez non seulement mieux comprendre les recettes biélorusses, mais aussi apprécier l’histoire et la culture derrière chaque plat. N’hésitez pas à essayer de cuisiner quelques-uns de ces plats chez vous pour une véritable expérience culinaire biélorusse.