La cuisine hongroise est riche, variée et pleine de saveurs uniques. Pour les francophones qui souhaitent explorer cette gastronomie, il est essentiel de comprendre certains termes alimentaires et culinaires spécifiques à la Hongrie. Cet article présente un guide détaillé des mots hongrois les plus courants que vous rencontrerez dans les recettes et au restaurant, accompagné de définitions et d’exemples pour vous aider à mieux apprécier cette cuisine délicieuse.

Les termes de base en cuisine hongroise

Gulyás : Ce terme désigne le célèbre ragoût hongrois, souvent traduit par « goulash ». Il est préparé avec de la viande, généralement du bœuf, des légumes, des pommes de terre et du paprika, et est souvent servi comme une soupe épaisse.
A nagymamám a legjobb gulyást főzi.

Pörkölt : Un autre type de ragoût hongrois, similaire au gulyás mais généralement plus épais et moins liquide. Il est préparé avec des morceaux de viande (bœuf, porc, poulet) cuits lentement avec des oignons, du paprika et d’autres épices.
A pörköltet nokedlivel szokták tálalni.

Lángos : Une sorte de pain frit, souvent garni de crème aigre, de fromage râpé, et parfois d’ail. C’est un en-cas populaire, surtout dans les marchés et les fêtes foraines.
A strandon mindig veszek egy lángost.

Halászlé : Une soupe de poisson épicée, souvent préparée avec plusieurs types de poissons d’eau douce et beaucoup de paprika. Elle est particulièrement populaire le long du Danube et du lac Balaton.
A nagypapám mindig halászlevet készít karácsonyra.

Kürtőskalács : Une pâtisserie hongroise traditionnelle, également connue sous le nom de « gâteau cheminée ». Elle est faite de pâte sucrée enroulée autour d’un cylindre, puis cuite sur des braises et enrobée de sucre et de cannelle.
A kürtőskalács illata mindig a vásárokra emlékeztet.

Les ingrédients typiques

Paprika : L’épice la plus emblématique de la Hongrie, utilisée à la fois en poudre douce et forte. Elle donne de la couleur et du goût aux plats hongrois.
A magyar konyha nem létezik paprika nélkül.

Erős Pista : Une pâte de piment rouge très épicée utilisée pour relever les plats. Elle est souvent ajoutée aux soupes et aux ragoûts.
Egy kis Erős Pistát tettem a levesbe.

Tejföl : La crème aigre, un ingrédient essentiel dans de nombreux plats hongrois. Elle est souvent utilisée comme garniture pour les soupes, les ragoûts et les plats de pâte.
A töltött káposztát tejföllel szeretem.

Kolbász : Une saucisse hongroise épicée, souvent faite de porc et assaisonnée de paprika et d’autres épices. Elle peut être fumée ou fraîche.
A reggelihez mindig eszünk kolbászt.

Nokedli : De petites boulettes de pâte, similaires aux spätzles allemands. Elles sont souvent servies en accompagnement des ragoûts comme le pörkölt.
A nokedli a pörkölt legjobb kísérője.

Les plats traditionnels hongrois

Töltött káposzta : Chou farci, un plat traditionnel composé de feuilles de chou farcies de viande hachée, de riz et d’épices, puis mijotées dans une sauce tomate.
A töltött káposzta a karácsonyi vacsora része.

Lecsó : Un ragoût de légumes à base de poivrons, de tomates, d’oignons et parfois de saucisse. C’est un plat simple mais très savoureux.
A lecsót kenyérrel és tejföllel eszik.

Hortobágyi palacsinta : Crêpes fourrées de viande, généralement du poulet ou du veau, et nappées de sauce à la crème et au paprika.
A hortobágyi palacsinta a kedvenc ételem.

Rakott krumpli : Un gratin de pommes de terre, souvent préparé avec des tranches de pommes de terre, des œufs durs, de la saucisse et de la crème aigre.
A rakott krumpli egyszerű és finom étel.

Somlói galuska : Un dessert hongrois populaire, composé de couches de génoise, de crème pâtissière, de noix, de raisins secs et de chocolat fondu.
A somlói galuska mindig jó választás desszertnek.

Les boissons

Pálinka : Un alcool de fruit traditionnel, souvent très fort, fabriqué à partir de diverses sortes de fruits comme la prune, l’abricot ou la poire.
Egy pohár pálinka után mindenki vidámabb.

Unicum : Une liqueur amère à base de plantes, souvent consommée comme digestif. Elle a un goût très distinctif et est un symbole de la Hongrie.
Az Unicumot étkezés után szokták inni.

Fröccs : Un mélange de vin et d’eau gazeuse, très populaire en été. Il existe plusieurs variantes en fonction des proportions de vin et d’eau.
A fröccs a legjobb ital a forró nyári napokon.

Küvé : Un vin de table simple, souvent un mélange de différents cépages. C’est un vin ordinaire mais apprécié pour son goût et sa simplicité.
A vacsorához egy üveg küvét bontottunk.

Tokaji : Un vin doux hongrois renommé, souvent appelé « le roi des vins ». Il est produit dans la région de Tokaj et est apprécié pour sa saveur riche et complexe.
A Tokaji bort különleges alkalmakra tartogatjuk.

Les méthodes de cuisson et de préparation

Főzés : La cuisson à l’eau, une méthode courante pour préparer des soupes, des ragoûts et des légumes.
A zöldségeket mindig főzéssel készítem el.

Sütés : La cuisson au four, utilisée pour les pâtisseries, les viandes et les gratins.
A süteményeket mindig sütőben készítjük.

Grillezés : La cuisson au gril, souvent utilisée pour les viandes comme les saucisses et les steaks.
Nyáron sokat grillezünk a kertben.

Párolás : La cuisson à l’étouffée, une méthode douce qui conserve les saveurs et les nutriments des aliments.
A zöldségeket gyakran párolom, hogy megőrizzék a vitaminokat.

Rántás : Une méthode de préparation qui consiste à enrober les aliments de farine et d’œuf avant de les frire. Cela donne une croûte croustillante.
A rántott hús a gyerekek kedvence.

Les ustensiles de cuisine

Lábas : Une grande casserole utilisée pour cuire les soupes et les ragoûts. Elle est généralement en métal et a un couvercle.
A gulyást egy nagy lábasban főzzük.

Serpenyő : Une poêle utilisée pour frire ou sauter les aliments. Elle peut être en métal, en fonte ou en revêtement antiadhésif.
A serpenyőben készítem a rántottát.

Sütőforma : Un moule à pâtisserie utilisé pour cuire les gâteaux, les pains et autres pâtisseries.
A sütőformában süteményt sütöttem.

Keverőtál : Un bol de mélange utilisé pour préparer les pâtes, les sauces et autres mélanges.
A keverőtálban kevertem össze a hozzávalókat.

Kés : Un couteau, un outil essentiel en cuisine pour couper, trancher et hacher les aliments.
Mindig éles késsel dolgozom a konyhában.

En comprenant ces termes alimentaires et culinaires hongrois, vous serez mieux préparé à explorer la cuisine hongroise et à profiter de ses délices uniques. Que vous soyez en train de lire une recette, de visiter un restaurant hongrois ou simplement de discuter avec des amis hongrois, ces mots vous seront d’une grande aide. Bon appétit!