La cuisine kazakhe, riche en saveurs et en traditions, est un véritable reflet de l’histoire et de la culture du Kazakhstan. Influencée par les modes de vie nomades, les plats kazakhs sont souvent copieux, utilisant des ingrédients simples mais savoureux. Explorons ensemble quelques-unes des spécialités les plus emblématiques de cette cuisine fascinante.

Les plats principaux

Beshbarmak

Le beshbarmak est souvent considéré comme le plat national du Kazakhstan. Son nom signifie littéralement « cinq doigts » en raison de la manière traditionnelle de le manger avec les mains. Ce plat est composé de viande (généralement du mouton ou du cheval), de pâtes et d’oignons.

Бесбармақ (beshbarmak) : Plat traditionnel kazakh composé de viande et de pâtes.

Бесбармақ өте дәмді болды.

Kazy

Le kazy est une saucisse de cheval très appréciée au Kazakhstan. Préparé à partir de côtes de cheval, cette saucisse est souvent servie lors des grandes occasions et des fêtes.

Қазы (kazy) : Saucisse de cheval, souvent servie lors des occasions spéciales.

Қазыны мерекеде жеді.

Plov

Le plov est un plat de riz très populaire en Asie centrale. Au Kazakhstan, il est souvent préparé avec du mouton, des carottes, des oignons et des épices.

Плов (plov) : Plat de riz traditionnellement préparé avec du mouton et des légumes.

Бүгін плов дайындадық.

Les soupes

Shurpa

La shurpa est une soupe à base de viande et de légumes, souvent servie en entrée. Elle est connue pour sa richesse en saveurs et ses propriétés nourrissantes.

Шурпа (shurpa) : Soupe à base de viande et de légumes, souvent servie en entrée.

Шурпа ыстық болды.

Kuyrdak

Le kuyrdak est une soupe préparée avec des abats (foie, cœur, reins) et des légumes. C’est un plat traditionnel souvent consommé lors des grandes occasions.

Құйрық (kuyrdak) : Soupe à base d’abats et de légumes, préparée pour les grandes occasions.

Күйрдек дайындап жатырмыз.

Les boissons

Kumys

Le kumys est une boisson traditionnelle à base de lait de jument fermenté. Il est connu pour ses bienfaits pour la santé et est souvent consommé lors des rassemblements sociaux.

Қымыз (kumys) : Boisson fermentée à base de lait de jument, réputée pour ses bienfaits pour la santé.

Қымыз іштік.

Shubat

Le shubat est une autre boisson fermentée, mais cette fois-ci à base de lait de chamelle. Elle est également très prisée pour ses propriétés nutritives.

Шұбат (shubat) : Boisson fermentée à base de lait de chamelle, prisée pour ses propriétés nutritives.

Шұбат дәмді болды.

Les desserts

Baursak

Les baursak sont des beignets frits, souvent servis en dessert ou en collation. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Баурсақ (baursak) : Beignets frits, souvent servis en dessert ou en collation.

Баурсақты шаймен жедік.

Zhent

Le zhent est un dessert traditionnel à base de farine, de beurre, de sucre et de lait. Il est souvent préparé lors des fêtes et des célébrations.

Жент (zhent) : Dessert traditionnel à base de farine, de beurre, de sucre et de lait.

Жентті мерекеге дайындадық.

Les techniques de préparation

Etuvage

L’etuvage est une méthode de cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Cette technique est souvent utilisée pour préparer des plats comme le beshbarmak.

Буыру (etuvage) : Méthode de cuisson lente pour intensifier les saveurs.

Бешбармақты буырып дайындадық.

Grillage

Le grillage est une technique de cuisson qui consiste à cuire les aliments sur une grille au-dessus d’une source de chaleur. Elle est souvent utilisée pour les viandes comme le kazy.

Көбелек (grillage) : Technique de cuisson sur grille, souvent utilisée pour les viandes.

Қазықты көбелектеп дайындадық.

Les épices et assaisonnements

Sel

Le sel est un ingrédient essentiel dans la cuisine kazakhe. Il est utilisé pour assaisonner presque tous les plats.

Тұз (sel) : Ingrédient essentiel pour assaisonner les plats.

Тұзды етке қостық.

Poivre

Le poivre est également très utilisé dans la cuisine kazakhe, apportant une touche de piquant aux plats.

Бұрыш (poivre) : Épice utilisée pour ajouter du piquant aux plats.

Пловқа бұрыш қостық.

Conclusion

La cuisine kazakhe est un véritable trésor de saveurs et de traditions. Que vous soyez un amateur de viande ou un passionné de soupes, il y a quelque chose pour tout le monde dans cette cuisine riche et diversifiée. En découvrant ces plats et ces techniques, vous aurez non seulement l’occasion de déguster des mets délicieux, mais aussi de vous immerger dans la culture kazakhe. Bon appétit et bonne découverte !