Les Saveurs de Base

Épicé

เผ็ด (pèt)
L’un des goûts les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise est l’épicé. Ce mot décrit la sensation de chaleur et de piquant que l’on ressent lorsqu’on mange des plats contenant des piments ou des épices fortes.
อาหารนี้เผ็ดมาก (aa-hăan née pèt mâak)

Sucré

หวาน (wăan)
Le goût sucré est souvent utilisé dans les desserts, mais il peut également être présent dans certains plats principaux pour équilibrer d’autres saveurs.
น้ำตาลหวาน (nám-dtaan wăan)

Salé

เค็ม (khem)
Le goût salé est essentiel dans la cuisine thaïlandaise, souvent apporté par des ingrédients comme la sauce de poisson ou la sauce soja.
ซุปนี้เค็มไปหน่อย (súp née khem bpai nòi)

Aigre

เปรี้ยว (prîao)
L’acidité est souvent utilisée pour équilibrer les autres saveurs dans un plat. Les citrons verts et les tamarins sont des sources courantes de ce goût.
มะนาวเปรี้ยว (má-naao prîao)

Les Saveurs Complexes

Amer

ขม (khŏm)
Le goût amer peut être trouvé dans certains légumes et herbes utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Bien que moins courant, il joue un rôle important dans l’équilibre des saveurs.
ยาขม (yaa khŏm)

Umami

อูมามิ (uu-maa-mi)
Le terme japonais « umami » est également utilisé en thaïlandais pour décrire une saveur savoureuse et agréable, souvent apportée par des ingrédients comme le glutamate monosodique ou des bouillons riches.
ซุปนี้มีรสอูมามิ (súp née mee rót uu-maa-mi)

Épicé légèrement

เผ็ดนิดหน่อย (pèt nít nòi)
Pour ceux qui préfèrent une touche d’épice sans que ce soit trop fort, ce terme est très utile.
ฉันชอบอาหารเผ็ดนิดหน่อย (chăn chôrp aa-hăan pèt nít nòi)

Saveurs Spécifiques aux Ingrédients

Saveur de noix de coco

รสมะพร้าว (rót má-práao)
La noix de coco est un ingrédient clé dans de nombreux plats thaïlandais, apportant une saveur douce et crémeuse.
แกงนี้มีรสมะพร้าว (gaeng née mee rót má-práao)

Saveur de citronnelle

รสตะไคร้ (rót dtà-krái)
La citronnelle est souvent utilisée pour ajouter une saveur fraîche et citronnée aux plats.
ต้มยำมีรสตะไคร้ (dtôm yam mee rót dtà-krái)

Saveur de gingembre

รสขิง (rót khĭng)
Le gingembre est un autre ingrédient couramment utilisé, connu pour sa saveur piquante et légèrement sucrée.
ชามีรสขิง (chaa mee rót khĭng)

Saveur de coriandre

รสผักชี (rót pàk chee)
La coriandre est souvent utilisée comme garniture ou ingrédient dans de nombreux plats thaïlandais, ajoutant une saveur fraîche et herbacée.
ซุปนี้มีรสผักชี (súp née mee rót pàk chee)

Saveurs et Sensations Spécifiques

Saveur de piment

รสพริก (rót prík)
Le piment est un élément clé de la cuisine thaïlandaise, apportant une chaleur intense et une saveur distincte.
ส้มตำมีรสพริก (sôm dtam mee rót prík)

Saveur de menthe

รสสะระแหน่ (rót sà-rà-nàe)
La menthe est utilisée pour ajouter une fraîcheur agréable à certains plats et boissons.
น้ำมะนาวมีรสสะระแหน่ (nám má-naao mee rót sà-rà-nàe)

Saveur de basilic thaï

รสโหระพา (rót hŏrà-paa)
Le basilic thaï, avec son goût épicé et légèrement anisé, est couramment utilisé dans les plats sautés et les currys.
ผัดกะเพรามีรสโหระพา (pàt gà-práo mee rót hŏrà-paa)

Saveur de tamarin

รสมะขาม (rót má-kăam)
Le tamarin apporte une acidité unique qui est souvent utilisée dans les soupes et les sauces.
น้ำพริกมีรสมะขาม (nám prík mee rót má-kăam)

Expressions Courantes pour Décrire les Saveurs

Délicieux

อร่อย (à-ròi)
Utilisé pour décrire quelque chose de savoureux ou de délicieux.
อาหารนี้อร่อยมาก (aa-hăan née à-ròi mâak)

Pas épicé

ไม่เผ็ด (mâi pèt)
Utile pour ceux qui préfèrent éviter les plats épicés.
ฉันต้องการอาหารไม่เผ็ด (chăn dtông gaan aa-hăan mâi pèt)

Très épicé

เผ็ดมาก (pèt mâak)
Pour les amateurs de sensations fortes, ce terme est parfait pour décrire des plats extrêmement épicés.
อาหารนี้เผ็ดมาก (aa-hăan née pèt mâak)

Goût équilibré

รสชาติเข้ากัน (rót châat kâo gan)
Utilisé pour décrire un plat où les saveurs sont bien équilibrées et harmonieuses.
แกงนี้รสชาติเข้ากันดี (gaeng née rót châat kâo gan dee)

Goût fort

รสจัด (rót jàt)
Pour les plats avec une saveur très prononcée et intense.
อาหารรสจัดนี้เหมาะกับคนชอบกินเผ็ด (aa-hăan rót jàt née mɔ̀ɔ gàp kon chôrp gin pèt)

Goût léger

รสเบา (rót bao)
Pour les plats avec une saveur plus douce et subtile.
ซุปนี้มีรสเบา (súp née mee rót bao)

Conclusion

La connaissance des termes thaïlandais pour décrire les goûts et les saveurs enrichira non seulement votre expérience culinaire, mais facilitera également vos interactions avec les menus et les cuisiniers en Thaïlande. En comprenant et en utilisant ces termes, vous serez mieux préparé pour apprécier pleinement la richesse et la diversité de la cuisine thaïlandaise. Essayez d’utiliser ces mots lors de votre prochain repas thaïlandais, et vous serez surpris de voir à quel point ils peuvent améliorer votre compréhension et votre appréciation des plats. Bon appétit!