La cuisine turque est l’une des plus riches et variées du monde, mélangeant influences d’Asie centrale, du Moyen-Orient et des Balkans. Découvrons ensemble les délices de cette cuisine tout en enrichissant notre vocabulaire culinaire en turc. Voici quelques termes essentiels pour mieux comprendre et apprécier les plats turcs.

Les Ingrédients de Base

Patlıcan – Aubergine. L’aubergine est un ingrédient très utilisé dans la cuisine turque, que ce soit pour des plats comme l’İmam bayıldı (aubergines farcies) ou le karnıyarık (aubergines farcies à la viande).

Patlıcanlar bu yemekte çok önemlidir.

Domates – Tomate. La tomate est un autre ingrédient fondamental, utilisée dans de nombreux plats et sauces.

Domates sosu yapmak için taze domatesler kullanılır.

Biber – Poivron. Les poivrons, doux ou pimentés, sont souvent utilisés dans les salades, les ragoûts et les plats farcis.

Bu salatada kırmızı ve yeşil biber var.

Soğan – Oignon. L’oignon est un ingrédient de base dans de nombreux plats turcs, apportant une saveur riche et sucrée lorsqu’il est caramélisé.

Soğanları ince ince doğrayın.

Sarımsak – Ail. L’ail est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur et de la saveur aux plats.

Sarımsaklı yoğurt çok lezzetlidir.

Yoğurt – Yaourt. Le yaourt est un aliment de base en Turquie, utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés.

Yoğurt çorbası çok sağlıklıdır.

Les Plats Traditionnels

Kebap – Kebab. Le kebab est un plat emblématique de la cuisine turque, généralement composé de viande grillée sur une brochette.

Adana kebap çok baharatlıdır.

Pilav – Riz pilaf. Le riz pilaf est souvent servi en accompagnement de nombreux plats principaux.

Pilav, kebap ile birlikte servis edilir.

Dolma – Légumes farcis. Les dolmas sont des légumes comme les poivrons, les aubergines ou les feuilles de vigne farcis avec du riz, de la viande ou des légumes.

Yaprak dolması yapmayı öğrendim.

Mantı – Raviolis turcs. Les mantıs sont de petits raviolis fourrés à la viande, servis avec du yaourt et une sauce au beurre et au paprika.

Mantı yapmak çok zaman alır ama çok lezzetlidir.

Meze – Entrées. Les mezze sont de petites entrées servies avant le plat principal, souvent accompagnées de raki, une boisson alcoolisée anisée.

Meze tabağında humus, cacık ve yaprak sarma vardı.

Lahmacun – Pizza turque. Le lahmacun est une sorte de pizza mince garnie de viande hachée, de légumes et d’épices.

Lahmacun, limon ve maydanoz ile yenir.

Les Desserts

Baklava – Baklava. Le baklava est un dessert sucré composé de couches de pâte filo, de noix hachées et de sirop de miel.

Annem çok lezzetli baklava yapar.

Künefe – Künefe. Le künefe est un dessert à base de pâte filo fine, de fromage non salé et de sirop de sucre.

Künefe sıcak servis edilir.

Lokum – Loukoum. Le loukoum est une confiserie sucrée, souvent parfumée à la rose, au citron ou à la pistache.

Misafirlerimize lokum ikram ettik.

Sütlaç – Riz au lait. Le sütlaç est un dessert crémeux à base de riz, de lait et de sucre, souvent parfumé à la cannelle.

Sütlaç, Türk mutfağının klasik tatlılarındandır.

Les Boissons

Çay – Thé. Le thé est la boisson la plus consommée en Turquie, souvent servi dans des petits verres en forme de tulipe.

Her sabah kahvaltıda çay içeriz.

Kahve – Café. Le café turc est préparé en faisant bouillir du café finement moulu avec de l’eau et du sucre, puis servi non filtré.

Türk kahvesi, bol köpüklü olmalıdır.

Ayran – Ayran. L’ayran est une boisson à base de yaourt, d’eau et de sel, souvent servie avec des plats épicés.

Ayran, kebap ile mükemmel gider.

Rakı – Rakı. Le rakı est une boisson alcoolisée anisée, souvent consommée avec des mezze.

Rakı içerken meze yemek adettendir.

Les Techniques de Cuisine

Kavurmak – Faire sauter. Cette technique consiste à cuire des aliments à feu vif dans une petite quantité de matière grasse.

Soğanları kavurup yemeğe ekleyin.

Haşlamak – Bouillir. Faire bouillir des aliments dans l’eau, une technique couramment utilisée pour les légumes et les pâtes.

Patatesleri haşlayıp püre yapacağız.

Izgara – Griller. Griller des aliments, souvent sur une brochette, est une méthode très populaire en Turquie, en particulier pour les kebabs.

Tavukları ızgarada pişirdik.

Fırınlamak – Cuire au four. Cette méthode est utilisée pour les plats comme le börek (feuilleté) et le lahmacun.

Böreği fırında pişirdik.

Yoğurmak – Pétrir. Cette technique est essentielle pour préparer des pâtes et des pains.

Hamuru yoğurup dinlendirin.

Çırpmak – Fouetter. Fouetter des ingrédients pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère et mousseuse.

Yumurtaları çırpıp kek yapacağız.

Expressions Culinaires Courantes

Afiyet olsun – Bon appétit. Une expression couramment utilisée pour souhaiter un bon repas.

Yemeğe başlamadan önce « Afiyet olsun » deriz.

Elinize sağlık – Merci pour ce délicieux repas. Littéralement, cela signifie « santé à vos mains » et est utilisé pour remercier quelqu’un qui a cuisiné.

Yemekten sonra « Elinize sağlık » dedik.

Lezzetli – Délicieux. Utilisé pour décrire un plat savoureux.

Bu yemek gerçekten çok lezzetli.

Çok güzel – Très bon. Une autre expression pour dire qu’un plat est délicieux.

Çorba çok güzel olmuş.

La cuisine turque est une porte d’entrée vers une culture riche et variée. En apprenant le vocabulaire culinaire turc, non seulement vous enrichissez votre connaissance de la langue, mais vous vous rapprochez également de la compréhension des traditions et des coutumes turques. Que ce soit en essayant de nouveaux plats ou en préparant des recettes turques à la maison, chaque mot appris est une étape vers une expérience culinaire plus enrichissante et authentique. Afiyet olsun!