La cuisine coréenne, riche et variée, utilise un vocabulaire très spécifique. Pour tous les amoureux de la gastronomie de ce pays ou ceux désireux de s’y initier, il est essentiel de maîtriser les termes de base. Cet article vise à vous familiariser avec certains mots usuels dans la cuisine et les arts culinaires coréens.
밥 (bap)
En coréen, 밥 signifie « riz » mais peut aussi désigner un repas en général. C’est l’ingrédient de base de la nourriture coréenne et il est souvent servi avec des accompagnements appelés 반찬 (banchan).
오늘 저녁 밥은 무엇입니까?
김치 (kimchi)
Le 김치 est un plat incontournable en Corée, il s’agit de légumes fermentés et épicés, souvent du chou nappa ou du radis. Il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions.
김치는 한국 음식의 대표적인 반찬이다.
불고기 (bulgogi)
Le 불고기 désigne du bœuf mariné puis grillé ou sauté. Ce plat est apprécié pour sa sauce sucrée et savoureuse à base de sauce de soja, de sucre et de légumes.
불고기를 만들기 위해서는 고기를 잘 마리네이트 해야 한다.
비빔밥 (bibimbap)
Le 비빔밥 est un bol de riz mélangé avec divers légumes, de la viande, un œuf au plat et de la pâte de piment (고추장). C’est un plat coloré et équilibré.
비빔밥 위에 고추장을 넣고 잘 비벼 먹으면 맛있다.
떡볶이 (tteokbokki)
Les 떡볶이 sont de petits gâteaux de riz épicés, souvent avec une sauce épaisse rouge à base de pâte de piment. Ils sont fréquemment vendus dans les rues comme snack.
떡볶이는 매콤한 맛이 나서 많은 사람들이 좋아한다.
간장 (ganjang)
Le 간장 est la sauce de soja coréenne. Elle est utilisée dans de nombreux plats et sauces. Il y a le 간장 clair (진간장) et le 간장 foncé (국간장), ce dernier ayant une saveur plus intense.
진간장을 쓰면 음식 색이 밝아서 좋다.
고기 (gogi)
고기 signifie tout simplement « viande ». En corée, les viandes les plus communes sont le bœuf (소고기), le porc (돼지고기) et le poulet (닭고기).
이 고기는 어떤 동물의 고기입니까?
전 (jeon)
전 est un terme utilisé pour les crêpes coréennes, qui peuvent être à base de légumes, de viande ou de poissons, souvent servies lors des fêtes coréennes traditionnelles.
명절 때면, 할머니는 항상 맛있는 전을 만들어 주신다.
찌개 (jjigae)
Le 찌개 est une sorte de ragoût souvent épicé et servi bouillant. Le kimchi jjigae (김치찌개) et le soondubu jjigae (순두부찌개) sont parmi les plus populaires.
오늘 점심은 무엇으로 할까요? 김치찌개 어때요?
반찬 (banchan)
반찬, ce sont les accompagnements servis avec le riz coréen. Ils peuvent comprendre du kimchi, des algues (미역), du poisson séché (북어) ou des petits plats de légumes (나물).
한국 식당에서는 다양한 반찬이 나온다.
소주 (soju)
Le 소주 est une liqueur coréenne claire, généralement consommée avec des plats coréens. Sa teneur en alcool est variable, généralement autour de 20%.
소주 한 병 주세요.
막걸리 (makgeolli)
Le 막걸리 est un vin de riz coréen, légèrement pétillant et doux, traditionnellement servi dans une jarre et bu dans des bols.
막걸리는 누룩으로 발효시켜 만든 전통주이다.
호떡 (hotteok)
Le 호떡 est une sorte de crêpe sucrée fourrée, souvent avec de la cassonade, des noix et de la cannelle. On le trouve dans les stands de rue, surtout en hiver.
추운 겨울날에는 따뜻한 호떡이 최고예요.
La liste ci-dessus n’est qu’un bref aperçu du riche vocabulaire de la cuisine coréenne. Maîtriser ces termes de base enrichira votre expérience culinaire et vous aidera à mieux comprendre et apprécier la culture coréenne. N’hésitez pas à les utiliser lors de votre prochaine aventure gastronomique coréenne ou si vous entreprenez de cuisiner ces délicieux plats chez vous. Bon appétit, ou comme on dit en coréen, 맛있게 드세요 (mashitge deuseyo)!
