En la rica y diversificada gastronomía de la India, dos tipos de panes tradicionales resaltan por su simplicidad y su omnipresencia en la mesa: el roti y la paratha. Estos panes no solo acompañan una gran variedad de platos, sino que también llevan consigo historias y técnicas que se han transmitido de generación en generación. En este artículo, exploraremos las características, diferencias y el papel cultural de estos dos tipos de panes en la cocina hindi.

Diferencias entre Roti y Paratha

El roti, también conocido como chapati, es un pan plano, sin levadura y redondo que se cocina en una tava, una especie de sartén plana. Está hecho principalmente de harina de trigo integral, conocida como atta, agua y sal. Es un alimento básico en muchas partes de la India y se consume principalmente en las comidas diarias.

Por otro lado, la paratha es una versión más rica y variada del roti. A menudo se rellena con diferentes mezclas, que pueden incluir papas (aloo paratha), lentejas, rábanos o incluso paneer (queso fresco indio). Además, a diferencia del roti, para la paratha se usa ghee o aceite, lo que le da una textura crujiente y un sabor más rico.

मुझे रोटी पसंद है, लेकिन पराठा और भी स्वादिष्ट होता है। (Me gusta el roti, pero la paratha es aún más deliciosa.)

Preparación de Roti

La preparación del roti es relativamente sencilla y rápida, lo que lo convierte en una opción conveniente para las comidas diarias. La masa se amasa hasta que queda suave y luego se divide en pequeñas bolas. Cada bola se aplana y se enrolla hasta formar un círculo delgado. Luego, se cocina en una tava caliente hasta que aparecen burbujas en la superficie, momento en el cual se voltea para cocinar el otro lado.

रोटी बनाने के लिए, आटा, पानी और नमक की आवश्यकता होती है। (Para hacer roti, se necesita harina, agua y sal.)

Preparación de Paratha

La preparación de la paratha es más laboriosa debido a los rellenos y el uso de ghee o aceite. Primero, se prepara una masa similar a la del roti. Luego, se toma una porción de la masa, se enrolla parcialmente y se coloca el relleno en el centro. Después, la masa se cierra sobre el relleno y se enrolla nuevamente, cuidando de no dejar escapar el relleno. Finalmente, se cocina en una tava engrasada hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.

पराठा बनाने के लिए, मसालेदार आलू का मिश्रण बहुत लोकप्रिय है। (Para hacer paratha, una mezcla de papas condimentadas es muy popular.)

Significado cultural y variaciones regionales

Tanto el roti como la paratha no solo son esenciales en la cocina india, sino que también tienen un profundo significado cultural. En muchas familias, la habilidad para hacer un roti perfectamente redondo y bien cocido es vista como un signo de destreza culinaria.

Además, existen variaciones regionales significativas. Por ejemplo, en el norte de la India, el roti es la base de cada comida, mientras que en el sur, la paratha se disfruta más comúnmente como un plato especial o durante el desayuno.

उत्तर भारत में रोटी अनिवार्य है, जबकि दक्षिण भारत में पराठा अधिक प्रचलित है। (En el norte de la India, el roti es esencial, mientras que en el sur de la India, la paratha es más prevalente.)

Conocer y entender la preparación y el significado cultural del roti y la paratha no solo enriquece nuestro paladar, sino que también nos acerca más a la rica herencia cultural de la India. A través de estos panes, podemos experimentar una pequeña parte de la vida diaria y las tradiciones de este vasto país.