La cocina malaya es un reflejo vibrante y variado de la rica herencia cultural de Malasia. Con influencias de las cocinas china, india y tailandesa, entre otras, el vocabulario relacionado con la cocina en malayo es tan diverso como los sabores que se encuentran en sus platos. En este artículo, exploraremos algunos términos esenciales que te ayudarán a navegar por una cocina malaya y a comprender mejor las recetas y técnicas culinarias.

Ingredientes Comunes

Rempah
Rempah se refiere a una mezcla de especias que es fundamental en la cocina malaya. Similar a un curry en polvo, rempah puede incluir ingredientes como cúrcuma, jengibre, chiles y más.
Saya suka menggunakan rempah untuk memasak rendang.

Santan
Santan es la leche de coco, un ingrediente esencial en muchas recetas malayas, tanto dulces como saladas. Aporta cremosidad y un sabor distintivo a los platos.
Gulai ini sedap kerana menggunakan santan segar.

Belacan
Belacan es una pasta de camarones fermentados que se utiliza como condimento en muchos platos malayos. Tiene un sabor fuerte y salado.
Sambal belacan sangat pedas tetapi sedap.

Serai
Serai, o hierba de limón, es una planta aromática utilizada para dar sabor a sopas, currys y otros platos. Aporta un aroma fresco y cítrico.
Tambahkan serai ke dalam sup untuk rasa yang lebih enak.

Kunyit
Kunyit es la cúrcuma, una especia de color amarillo brillante que se usa en muchos platos malayos para dar color y sabor.
Ayam masak kunyit adalah hidangan kegemaran saya.

Utensilios de Cocina

Kuali
Kuali es un wok, una sartén grande y profunda utilizada para saltear, freír y cocinar al vapor. Es un utensilio esencial en la cocina malaya.
Gunakan kuali besar untuk menumis sayur-sayuran.

Lesung Batu
Lesung batu es un mortero y mano, utilizado para triturar y moler especias y hierbas frescas. Es fundamental para preparar mezclas de especias como el rempah.
Saya menggunakan lesung batu untuk membuat sambal.

Senduk
Senduk es una cuchara grande de servir, comúnmente utilizada para servir arroz y otros platos.
Ambil nasi dengan senduk kayu ini.

Tudung Saji
Tudung saji es una tapa o cubierta para alimentos, utilizada para mantener los platos calientes y protegidos de los insectos.
Jangan lupa tutup makanan dengan tudung saji.

Técnicas de Cocción

Menumis
Menumis significa saltear. Es una técnica de cocción rápida a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite.
Tumis bawang putih hingga naik bau.

Menggoreng
Menggoreng es freír. Puede ser freír en sartén con poco aceite o freír en abundante aceite, como en una freidora.
Saya suka menggoreng ayam hingga garing.

Mengukus
Mengukus es cocinar al vapor. Es una técnica más saludable que freír y se utiliza para preparar una variedad de platos.
Ikan ini dikukus dengan halia dan serai.

Memanggang
Memanggang es asar o tostar, generalmente en un horno o a la parrilla.
Memanggang ayam dengan rempah-rempah tradisional.

Merendam
Merendam significa marinar. Se refiere a dejar los ingredientes en una mezcla de especias y líquidos para que absorban los sabores antes de cocinar.
Rendam daging dalam sos selama beberapa jam.

Platos Populares

Nasi Lemak
Nasi lemak es un plato de arroz cocido en leche de coco y acompañado de sambal, anchoas fritas, cacahuetes, huevo cocido y pepino.
Nasi lemak adalah hidangan sarapan yang popular di Malaysia.

Rendang
Rendang es un guiso de carne cocido lentamente en leche de coco y especias hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
Rendang daging ini sangat sedap dan pedas.

Satay
Satay es carne marinada ensartada en brochetas y asada a la parrilla, servida con salsa de maní.
Satay ayam ini sangat berperisa dan beraroma.

Char Kway Teow
Char kway teow es un plato de fideos de arroz fritos con mariscos, salchichas, brotes de soja y cebolleta, todo salteado en una salsa oscura.
Char kway teow ini penuh dengan rasa yang kaya.

Laksa
Laksa es una sopa de fideos picante hecha con leche de coco o caldo, y servida con pollo, camarones o pescado.
Laksa kari ini sangat pedas dan lazat.

Términos Relacionados con Sabores

Pedas
Pedas significa picante. Es un sabor común en muchos platos malayos debido al uso de chiles.
Sambal ini sangat pedas sehingga membuat saya berkeringat.

Manis
Manis significa dulce. Se refiere a la presencia de azúcar o sabores naturalmente dulces en un plato.
Kuih-muih ini sangat manis dan enak.

Masam
Masam significa agrio. Puede provenir de ingredientes como el tamarindo o el limón.
Sup tomyam ini mempunyai rasa masam yang menyegarkan.

Masin
Masin significa salado. Es un sabor fundamental que se equilibra con otros en la cocina malaya.
Ikan masin ini sangat masin dan harus dimakan dengan nasi.

Pahit
Pahit significa amargo. Aunque no es tan común, algunos platos pueden tener un ligero toque amargo.
Ulam raja ini mempunyai rasa yang sedikit pahit tetapi menyegarkan.

Frases Útiles en la Cocina

Bagaimana cara memasak ini?
¿Cómo se cocina esto? Una pregunta útil cuando estás aprendiendo a preparar nuevos platos.
Bagaimana cara memasak kari ayam ini?

Apa bahan-bahan yang diperlukan?
¿Qué ingredientes se necesitan? Esto te ayudará a asegurarte de tener todo lo necesario antes de empezar a cocinar.
Apa bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat nasi lemak?

Berapa lama masa memasak?
¿Cuánto tiempo se necesita para cocinar? Pregunta crucial para gestionar tu tiempo en la cocina.
Berapa lama masa memasak rendang daging ini?

Adakah ini cukup masak?
¿Está esto suficientemente cocido? Una pregunta para asegurarte de que los alimentos estén bien preparados.
Adakah ayam ini cukup masak?

Boleh saya tambah garam?
¿Puedo añadir sal? A veces es necesario ajustar los sabores según tu preferencia.
Boleh saya tambah garam ke dalam sup ini?

En conclusión, conocer estos términos y frases en malayo no solo te ayudará a mejorar tus habilidades culinarias, sino que también te permitirá apreciar más profundamente la rica y variada cultura gastronómica de Malasia. ¡Anímate a experimentar y disfrutar de la cocina malaya!