In der koreanischen Küche gibt es verschiedene Garmethoden, die jeder Gericht einzigartige Geschmacksrichtungen verleihen. Zwei sehr beliebte Techniken sind das Frittieren (볶다, bokkda) und das Kochen (삶다, salmda). Diese Methoden sind nicht nur grundlegend für die Zubereitung traditioneller koreanischer Speisen, sondern bieten auch Einblicke in die vielseitige kulinarische Kultur Koreas.

Grundlagen des Frittierens (볶다)

Frittieren oder 볶다 (bokkda) in Koreanisch ist eine Kochtechnik, bei der Zutaten in wenig Öl bei hoher Temperatur gebraten werden. Diese Methode wird oft verwendet, um Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte knusprig und geschmackvoll zu machen.

볶다 ist besonders beliebt für die Zubereitung von Gerichten wie Kimchi Bokkeumbap (김치 볶음밥), einem gebratenen Reisgericht mit Kimchi. Hier ist ein typischer koreanischer Satz, der diese Methode beschreibt:

김치와 밥을 큰 팬에 넣고 볶아요.
(Kimchi und Reis werden in einer großen Pfanne gebraten.)

Grundlagen des Kochens (삶다)

Kochen oder 삶다 (salmda) ist eine weitere zentrale Kochtechnik in der koreanischen Küche, bei der die Zutaten in Wasser oder Brühe gegart werden. Diese Methode wird häufig verwendet, um Suppen, Eintöpfe und Nudelgerichte zuzubereiten, wobei die Zutaten langsam gekocht werden, um Aromen zu entwickeln und die Zutaten zart zu machen.

Ein klassisches Beispiel für die Verwendung von 삶다 ist das koreanische Gericht Galbitang (갈비탕), eine kräftige Rindersuppen. Hierzu ein typischer Satz auf Koreanisch:

갈비를 물에 넣고 오랫동안 삶아요.
(Die Rippchen werden lange in Wasser gekocht.)

Vergleich zwischen 볶다 und 삶다

Obwohl sowohl 볶다 als auch 삶다 häufig in der koreanischen Küche verwendet werden, liegen die Hauptunterschiede in der Art der Wärmezufuhr und dem Ölgehalt. Beim Frittieren wird die Hitze direkt und schnell angewandt, was das Essen knusprig macht. Beim Kochen hingegen werden die Zutaten schonender zubereitet, was dazu führt, dass die Nährstoffe besser erhalten bleiben und die Gerichte insgesamt leichter sind.

Anwendung von 볶다 und 삶다 in Rezepten

Viele koreanische Gerichte kombinieren diese beiden Techniken, um eine komplexe Geschmackstiefe zu erzeugen. Zum Beispiel wird in Japchae (잡채), einem Gericht aus Glasnudeln und verschiedenen Gemüsen, das Gemüse oft zunächst gebraten und dann zusammen mit den Nudeln in einer Sauce gekocht.

잡채를 만들 때는 야채를 먼저 볶고, 그 다음에 당면과 함께 삶아요.
(Bei der Zubereitung von Japchae wird das Gemüse zuerst gebraten und dann zusammen mit den Glasnudeln gekocht.)

Fazit

Die Wahl zwischen 볶다 und 삶다 hängt letztlich von der Art des Gerichts ab, das Sie zubereiten möchten. Beide Techniken haben ihre eigenen Vorzüge und können je nach gewünschtem Geschmack und Textur eingesetzt werden. Durch das Verständnis und die Anwendung dieser grundlegenden Kochmethoden können Sie die authentische koreanische Küche besser erforschen und genießen.

Es ist faszinierend, wie zwei einfache Methoden wie 볶다 und 삶다 eine so große Rolle in der Vielfalt der koreanischen Gerichte spielen können. Egal, ob Sie knuspriges oder zartes Essen bevorzugen, die koreanische Küche bietet durch diese Techniken eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen, die jeden Gaumen zufriedenstellen.