كثيرًا ما يُعتبر الطهي لغة عالمية، لكن عند التعمق في أطباق ووصفات معينة، نجد أنفسنا أمام حاجة لتعلم مصطلحات جديدة خصوصًا إذا كنا نتتبع وصفات بلغات أجنبية. في حال كانت لغتك الأصلية العربية وتود تعلم الطبخ وفق الوصفات الهولندية، فإن هذا المقال سيكون مفيدًا لك، إذ سنستعرض مجموعة من المصطلحات الهولندية المتعلقة بمختلف تقنيات ووصفات الطبخ مع تعريف لكل مصطلح وذكر مثال عليه بالهولندية.

Snijden
التقطيع: يعني تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة أو شرائح.
Ik ben de groenten aan het snijden voor de salade.

Bakken
الخَبز أو القلي: طريقة طهي تستخدم الحرارة الجافة في فرن أو على سطح مثل المقلاة.
Ik bak een taart voor mijn moeder haar verjaardag.

Koken
السَلق: طبخ الطعام في الماء الساخن أو أي سائل آخر.
Ik ben de aardappels aan het koken.

Sudderen
الطهي على نار هادئة: تقنية لطهي الأطعمة ببطء على حرارة منخفضة.
Het stoofvlees suddert al uren in de pan.

Grillen
الشوي: استخدام الحرارة المباشرة لطهي الطعام.
We gaan vanavond groenten en vlees grillen.

Roerbakken
القلي السريع: طهي الطعام بشكل سريع على نار عالية مع التحريك المستمر.
Ik roerbak de groenten met wat sojasaus.

Stomen
الطهي بالبخار: تقنية طهي تستخدم البخار لطهو الطعام.
Ik stoom de vis met wat citroen en kruiden.

Blancheren
السلق السريع: عملية طهي الطعام بغمرها في الماء المغلي لفترة قصيرة.
Ik blancheer de groente en koel ze daarna snel af.

Marineren
التَتبيل: نقع الطعام في مزيج من النكهات قبل طهيه.
Ik marineer de kip met knoflook en kruiden voor het bakken.

Pureren
الهَرس: سحق الطعام حتى يصبح ناعمًا أو كريميًا.
Ik pureer de aardappels voor de aardappelpuree.

Karamelliseren
الكَرامِلَة: طهي السكر حتى يصبح لونه بنيًا ويكتسب نكهة مميزة.
Ik karamelliseer de uien voor de saus.

Sauteren
القلي أو التحمير: طهي الطعام بسرعة في كمية قليلة من الدهن.
Ik sauteer de champignons in een beetje olie.

Frituren
القلي العميق: طهي الطعام بغمره في الزيت الساخن.
We gaan vanavond frietjes frituren.

Gratineren
التحمير من الأعلى: إضافة طبقة من الجبن أو البقسماط على الطعام وتحميرها في الفرن.
Ik gratineer de lasagne met kaas bovenop.

Binden
جَمْع أو تماسُك: إضافة مكونات مثل الدقيق أو النشا لتكثيف الصلصات أو الحساء.
Ik bind de saus met wat maïzena voor een dikkere structuur.

Pocheren
الطبخ في سائل ساخن دون الوصول لدرجة الغليان: إعداد الطعام بغمره في سائل بدرجة حرارة منخفضة.
Ik pocheer de eieren in licht kokend water.

Reductie
التركيز أو الخفض: تكثيف نكهة الصلصة بخفض كمية السائل من خلال الطهي.
Ik laat de saus inkoken voor een sterke reductie.

Macereren
التَلَيين: نقع الفاكهة في سوائل كالعصائر والكحول للينها وتعزيز نكهتها.
Ik macereer aardbeien in balsamico en suiker.

Garen
الطهي إلى النضج: إحضار الطعام إلى مرحلة التمام في الطهي.
De aardappelen zijn al gaar na het bakken.

Flamberen
التحمير بواسطة اللهب: عملية إضافة الكحول إلى الطعام وإشعاله لإضفاء نكهة فريدة.
Ik flambeer de crêpes met wat cognac.

Infuseren
النقع لاستخلاص النكهات: ترك الأعشاب أو البهارات في سائل لفترة لامتصاص نكهاتها.
Ik infuseer de room met vanille voor het dessert.

يمكن أن تكون هذه المصطلحات الهولندية لتقنيات الطبخ نقطة انطلاق ممتازة لأولئك المهتمين بتعلم الطهي وفق الوصفات الهولندية. من المهم التأكيد على أن التطبيق العملي ومشاهدة الفيديوهات التعليمية باللغة الهولندية يمكن أن يُعزز من فهمك لهذه المصطلحات ويساعدك على سرعة تعلمها واستعمالها بثقة أثناء الطهي.