Nell’apprendimento di una lingua, il settore culinario offre un vasto repertorio di vocaboli specifici che permettono di arricchire il proprio lessico e di conoscere più a fondo la cultura di un paese. Oggi ci focalizziamo su alcuni termini olandesi legati a tecniche e ricette di cucina che ogni appassionato di gastronomia dovrebbe conoscere.

Stoven
La tecnica dello stoven è simile allo stufato e consiste nel cuocere lentamente un alimento in una casseruola con un poco di liquido.
Ik ben de groenten aan het stoven voor de stoofschotel.

Bakken
Bakken si riferisce alla cottura in forno o sulla piastra. È il termine usato generalmente per “cuocere al forno” dolci come torte o biscotti.
We gaan vandaag een appeltaart bakken.

Roerbakken
Il roerbakken è l’equivalente del nostro “saltare in padella”. È una tecnica molto usata nella cucina olandese per preparare verdure e carne in modo rapido e saporito.
Ik ben de groenten aan het roerbakken met wat sojasaus.

Koken
Koken significa semplicemente “bollire” e rappresenta una delle tecniche più comuni. Si usa per la pasta, le verdure, il riso e molto altro.
We moeten de aardappelen nog twintig minuten koken.

Blancheren
Il termine blancheren si riferisce alla tecnica di sbollentare rapidamente gli alimenti in acqua bollente e poi raffreddarli in acqua fredda per fermare la cottura.
Je moet de boontjes even blancheren voordat je ze roerbakt.

Pocheren
Pocheren è simile a ‘cuocere a bagnomaria’, e si tratta di cucinare un ingrediente delicatamente in acqua o altro liquido poco sotto il punto di ebollizione.
Ik ga een ei pocheren voor mijn ontbijt.

Frituren
Frituren si riferisce alla frittura, il processo di cottura degli alimenti immergendoli nell’olio bollente.
We zijn kroketten aan het frituren voor het avondeten.

Gratineren
Il gratineren è il processo di doratura di una pietanza in forno, tipicamente aggiungendo formaggio o pangrattato sulla superficie.
Ik ga de lasagne nog even gratineren voor een knapperig korstje.

Marineren
Marineren significa letteralmente “mettere in marinata”. Questa tecnica consiste nell’immergere un alimento, tipicamente carne o pesce, in un preparato liquido che ne esalti il sapore.
De kip moet minimaal twee uur marineren voordat je het gaat roosteren.

Roken
Roken indica il processo di affumicatura, comunemente usato per carne o pesce per conferire un sapore caratteristico e conservare più a lungo l’alimento.
Zij zijn zalm aan het roken in de rookkast.

Trasformiamo ora l’attenzione su alcuni piatti tipici olandesi, che richiedono l’utilizzo di tecniche sopra citate.

Stamppot
Il stamppot è un tipico piatto olandese che consiste in un purè di patate mescolato con verdure e a volte carne.
Voor het avondeten maak ik een stamppot met boerenkool.

Hutspot
Una variante del stamppot, l’hutspot è un piatto di verdure cotte e poi schiacciate insieme alle patate, tipicamente arricchito con una grossa porzione di carne.
In de winter eten we vaak hutspot met een rookworst.

Kroket
Il kroket è un snack molto amato in Olanda, consiste in un bastoncino di purè di carne panato e fritto.
De kroketten worden geserveerd met een beetje mosterd.

Bitterballen
Simili ai kroketten ma di forma sferica, i bitterballen sono un popolare cibo da aperitivo, serviti con senape per intingere.
Bitterballen zijn de perfecte snack bij de borrel.

Poffertjes
I poffertjes sono piccole, soffici pancake che si servono con zucchero a velo e burro. Sono particolarmente popolari durante le feste.
Op de markt kun je vaak verse poffertjes kopen.

Ora che abbiamo esplorato alcuni termini e piatti tradizionali della cucina olandese, vi incoraggio a sperimentare queste ricette e tecniche per mettere alla prova il vostro vocabolario culinario olandese e per deliziare il palato con nuovi sapori. Buon divertimento in cucina e, soprattutto, buon appetito!