La cuisine traditionnelle afrikaans est un reflet de la diversité culturelle et historique de l’Afrique du Sud. Elle combine des influences néerlandaises, malaises, indonésiennes, françaises, allemandes et autochtones pour créer des plats uniques et savoureux. Dans cet article, nous explorerons certains termes clés utilisés dans cette cuisine, afin de vous aider à mieux comprendre et apprécier ces mets délicieux.

Plats et Ingrédients Traditionnels

Bobotie : Le bobotie est un plat traditionnel à base de viande hachée, généralement du bœuf ou de l’agneau, mélangée avec des épices, des fruits secs et des œufs. Ce plat est souvent garni d’une couche d’œufs battus et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
Bobotie is ‘n gewilde gereg in Suid-Afrika.

Biltong : Le biltong est une viande séchée, souvent de bœuf, d’autruche ou de springbok, marinée dans un mélange d’épices, de vinaigre et de sel avant d’être séchée à l’air. C’est un en-cas populaire en Afrique du Sud.
Ek hou daarvan om biltong te eet terwyl ek na rugby kyk.

Boerewors : La boerewors est une saucisse traditionnelle, généralement à base de bœuf et de porc, assaisonnée avec des épices comme la coriandre, le poivre noir, le clou de girofle et la muscade. Elle est souvent grillée ou cuite au barbecue (braai).
Ons braai boerewors vir die partytjie.

Sosaties : Les sosaties sont des brochettes de viande marinée, souvent du mouton ou du poulet, accompagnées de légumes comme les oignons, les poivrons et les abricots secs. Elles sont ensuite grillées ou cuites au barbecue.
Ek het sosaties gemaak vir die gesinsbraai.

Termes Culinaires et Techniques

Braai : Le terme braai désigne le barbecue sud-africain. C’est une activité sociale importante où l’on grille de la viande, souvent accompagnée de salades et de pain.
Ons gaan ‘n braai hou by die strand.

Potjie : Un potjie est une petite marmite en fonte à trois pieds, utilisée pour préparer des ragoûts et des soupes sur un feu ouvert. Le mot désigne également les plats cuits dans cette marmite.
Ons het ‘n lamspotjie gemaak vir aandete.

Koeksisters : Les koeksisters sont des pâtisseries frites, en forme de tresse, trempées dans un sirop sucré. Elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Koeksisters is heerlik saam met tee.

Melktert : La melktert, ou tarte au lait, est un dessert traditionnel sud-africain composé d’une pâte garnie de crème pâtissière au lait, souvent saupoudrée de cannelle.
My ouma se melktert is die beste.

Chakalaka : Le chakalaka est une sauce épicée à base de légumes comme les tomates, les oignons, les poivrons et les carottes, souvent servie avec de la viande grillée ou du pain.
Ons het chakalaka saam met die braaivleis geëet.

Herbes et Épices

Rooibos : Le rooibos est une plante originaire d’Afrique du Sud, utilisée pour préparer une infusion appelée thé rooibos. Ce thé est sans caféine et possède une saveur douce et légèrement sucrée.
Ek drink graag rooibos voor ek gaan slaap.

Naartjie : Le naartjie est une variété de mandarine cultivée en Afrique du Sud, souvent utilisée dans les salades, les sauces et les desserts pour ajouter une saveur sucrée et acidulée.
Die naartjies is hierdie seisoen baie sappig.

Blatjang : Le blatjang est une sorte de chutney sud-africain, à base de fruits comme les abricots, les prunes ou les mangues, mélangés avec des épices et du vinaigre pour créer une sauce sucrée et épicée.
Ek het blatjang saam met die kerrie geëet.

Kerrie : Le kerrie est une poudre de curry mélangée avec diverses épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment. Elle est utilisée pour assaisonner des plats comme le bobotie et les sosaties.
Die kerrie gee ‘n lekker geur aan die kos.

Boissons Traditionnelles

Amarula : L’Amarula est une liqueur sud-africaine à base de crème et de marula, un fruit local. Elle est souvent consommée en digestif ou utilisée dans des desserts et des cocktails.
Ek het ‘n Amarula saam met my koffie gedrink.

Mampoer : Le mampoer est un alcool fort distillé à partir de fruits comme les pêches, les prunes ou les abricots. C’est une boisson traditionnelle souvent faite maison.
Mampoer is baie sterk en nie vir die floumoediges nie.

Umqombothi : L’umqombothi est une bière traditionnelle africaine fabriquée à partir de maïs, de sorgho, de levure et d’eau. Elle est souvent consommée lors de cérémonies et de célébrations.
Ons het umqombothi gemaak vir die fees.

Termes de la Table et des Repas

Padkos : Le padkos se réfère à la nourriture emportée pour un voyage. Il peut s’agir de sandwiches, de fruits, de biltong ou de tout autre en-cas facile à transporter.
Ons het padkos ingepak vir die lang pad.

Smulpaap : Un smulpaap est une personne qui aime manger de la bonne nourriture et qui apprécie les plaisirs de la table.
Hy is ‘n ware smulpaap en geniet elke ete.

Vleis : Le vleis est le terme afrikaans pour désigner la viande. Il est omniprésent dans la cuisine afrikaans, qu’il s’agisse de bœuf, de mouton, de porc ou de volaille.
Die vleis is perfek gaar op die braai.

Slaai : Le slaai est une salade, souvent servie en accompagnement lors des braais et des repas en famille. Elle peut être composée de légumes frais, de fruits ou même de pâtes.
Ek het ‘n vars slaai gemaak vir die braai.

Poeding : Le poeding désigne les desserts en général, mais peut également faire référence à des puddings spécifiques comme le malva pudding, un dessert spongieux et sucré souvent servi avec une sauce chaude à la crème.
Die malva poeding was baie lekker.

Conclusion

La cuisine traditionnelle afrikaans est riche en saveurs et en histoire. En apprenant ces termes clés, vous serez mieux équipé pour apprécier les plats authentiques et comprendre les techniques culinaires utilisées. Que vous soyez un passionné de cuisine ou simplement curieux, cette exploration de la cuisine afrikaans vous offrira une nouvelle perspective sur la culture sud-africaine.

Pour approfondir vos connaissances, n’hésitez pas à essayer de préparer certains de ces plats chez vous et à expérimenter avec les ingrédients et les épices typiques. Bonne dégustation et bon apprentissage !